Chilischote

Zubereitung

Zutaten für zwei Personen:
300 g Lachs, Steinbutt, Rotbarsch, Seezunge, Steinbeißer, gemischt 2 Garnelen (gerne auch andere Fischsorten)
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
2 Scheiben Bauernbrot
1 Stange Sellerie
1 Stange Porree
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
750 ml Hühnerfond
1 Sternanis
Safranfäden
Cayennepfeffer
Salz

Zutaten:

4 Portinen Fisch nach Wahl

3 Schalotte oder 1 große Zwiebel

1-2 Möhren

Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 EL Senf

1 Becher Creme Fraiche oder saure Sahne

1/2 l Gemüsebrühe

Wermuth-Wein oder ein Glas Sekt

4-5 gehäutete Tomaten

Salz, Pfeffer und Estragon

Zubereitung:

Schalotten/Zwiebel und Karotten fein hacken und im Öl andünsten. Das Tomatenmark und den Senf dazu geben. Dann die frischen Tomaten würfeln und dazu geben. Alles 5 Minuten schmoren, mit dem Wermuth ablöschen, einköcheln und dann die Brühe dazu gießen. Ein bisschen einköcheln lassen, dann die in Streifen geschnittenen Fischfilets dazugeben. Noch einmal bis kurz vor den Siedepunkt bringen, die Creme fraiche unterrühren und nur noch den Fisch in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

Fertig! Und super-lecker!!!

Ein kleiner Hinweis für alle Trüffel-Fans: Vor Kurzem habe ich mal im örtlichen Supermarkt ein paar schwarze Wintertrüffel aus China (Tuber Indicum) gekauft. Diese sind relativ preisgünstig, äußerlich kaum von europäischen Trüffeln zu unterscheiden, nicht wirklich schlecht, aber gleichzeitig auch sehr geschmacksneutral – echtes Trüffelaroma in stärkerer Konzentration sollte man nicht erwarten.

Ob man die kaufen mag, ist also jedem selbst überlassen, wobei ich wenn schon in Zukunft wieder eher zur europäischen Variante tendieren werde… :-)

• 1 großer Wirsing
• Pro Person 1 halbe Hühnerbrust
• Pro Brust 2 Scheiben geräucherter Schinken
• 1-2 Becher Sahne
• Butter
• Creme fraiche
• Kümmel
• Salz, schwarzer Pfeffer
• evtl. etwas Hühnerbrühe

Vom Wirsing den Strunk entfernen, die Blätter auseinandernehmen (aber nicht zerkleinern) und in heißem und gut gesalzenem Wasser blanchieren, danach abschrecken und gut abtropfen lassen.

Hühnerbrüste halbieren und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, dann mit Streifen vom Schinken belegen. Das ganze dann in Wirsingblätter einrollen und in eine Deckelkasserole legen, darauf etwas Butter verteilen.

Ofen auf 200°C vorheizen, die Kasserole ohne Deckeln in den Ofenschieben und warten, bis das ganze heiß geworden ist.

Dann das ganze mit Sahne füllen, bis die Pakete zwar nicht mit Sahne bedeckt sind, aber auch nicht braten können, und das ganze mit Deckel für 20 Minuten garen. Danach weitere 5-10 Minuten ohne Deckel garen, um die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren.

Nun die Kasserole aus dem Ofen nehmen und die Wirsingpakete herausnehmen. Die Soße mit Creme fraiche und evtl. mit etwas Hühnerbrühe abschmecken und über die Wirsingpakete gießen.

Das ganze mit Kartoffeln servieren.

Wirsinggemüse

Falls noch etwas Wirsing übrig geblieben ist (meist der Fall), kann dieser als weitere Beilage noch zu Wirsinggemüse verarbeitet werden:

Wirsing in Streifen schneiden. Eine Zwiebel und etwas Speck in Würfel schneiden und in Topf mit etwas Butter anschwitzen, Wirsing hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und gestoßenem Kümmel würzen, mit etwas Zitronensaft abschmecken. Flüssigkeit des Wirsings verdampfen lassen, Sahne dazugeben, aufkochen lassen, abschmecken.

Zutaten

• 2 EL Erdnussöl
• 600g Geflügel- oder Schweinehack
• 90g trockene Kokosraspel ( 30 Min in kochendem Wasser eingeweicht)
• 1 große Chilischote, geputzt und fein gehackt
• 2 EL bruner Zucker
• abgeriebene Schale einer Limette
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 12 Stängel Zitronengras der Länge nach halbiert (normale Spieße gehen auch)

Würzpaste

• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel in kleinen Ringen
• 6 Knoblauchzehen in Scheiben
• 2 rote Chilischoten geputzt und in Ringe geschnitten
• 1 Stück (ca. 3 cm) frischen Ingwer
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 2 Tl zerstoßene Koriandersamen
• 1 TL zerstoßene Pfefferkörner
• 6 zerstoßene Mandeln
• 1 El Fischfond oder Sojasauce
• 2 zerstoßene Nelke

Zubereitung

Sämtliche Zutaten für die Würzpaste pürieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paste zufügen und 5 Minuten garen. Abkühlen lassen, dann zusammen mit dem Fleisch, Kokosraspeln, Chili, Zucker, Limettenschale, Salz und Pfeffer in eine Schale füllen und gut durchmischen.

1-2 EL der Paste am Ende eines Zitronengras-Stängels drücken.

Nun kann das Ganze auf den Grill, in die Pfanne oder in den Ofen.

Fertig.

Lecker, lecker…

Zutaten

• 20 große Garnelen
• 4 rote Chilischoten, geputzt und gehackt
• 2-4 Knoblauchzahen
• 4 EL Erdnusöl
• abgeriebene Schale und Saft von 3 Limetten
• Meersalz
• 1-2 EL Paniermehl ohne Fett in der Pfanne geröstet (nach Belieben)

Zubereitung

Garnelen waschen und die zu langen Fühler entfernen. Danach auf Holzspießchen fädeln (ca 2-3 Garnelen pro Spieß).

Für die Marinade Chilis, Knoblauch und Salz mit einer Gabel zerdrücken. Das ganze in eine Schale geben und das Öl, die Limetteschalen und -saft und auf Wunsch das Paniermehl zufügen und gut vermischen.

Die Garnelen in eine Form legen und mit der Marinade übergießen und einziehen lassen.

Danach werden die Garnelen entweder in der Pfanne, dem Ofen oder dem Grill so lange erhitzt bis sie vor Scham erröten und sich zusammenkringeln.

Fertig.

Zum Servieren unbedingt Servietten reichen.

Zutaten

• kleine Kartoffeln
• Olivenöl
• Rosmarinzwige
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen (gerne mit Schale).

Danach die Rosmarinzweige bis ca 3 cm vor dem Ende von den Nadeln befreien und die Kartoffeln darauf aufspießen. Alle fertigen Spieße in eine feuerfeste Form legen und mit ein weng Olivenöl übergießen. Salzen und Pfeffern und ab damit in den Ofen bis die Rosmarinzweige anfangen trocken zu werden (ca 10-15 Min.).

Die Spieße können auch gerne auf den Grill gelegt werden. :-)