Ein Koch-Blog
Zutaten für zwei Personen:
300 g Lachs, Steinbutt, Rotbarsch, Seezunge, Steinbeißer, gemischt 2 Garnelen (gerne auch andere Fischsorten)
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
2 Scheiben Bauernbrot
1 Stange Sellerie
1 Stange Porree
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
750 ml Hühnerfond
1 Sternanis
Safranfäden
Cayennepfeffer
Salz
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze [...]
Zutaten:
4 Portinen Fisch nach Wahl
3 Schalotte oder 1 große Zwiebel
1-2 Möhren
Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
1 Becher Creme Fraiche oder saure Sahne
1/2 l Gemüsebrühe
Wermuth-Wein oder ein Glas Sekt
4-5 gehäutete Tomaten
Salz, Pfeffer und Estragon
Zubereitung:
Schalotten/Zwiebel und Karotten fein hacken und im Öl andünsten. Das Tomatenmark und den Senf dazu geben. Dann die frischen Tomaten würfeln und dazu geben. [...]
Zutaten
20 große Garnelen
4 rote Chilischoten, geputzt und gehackt
2-4 Knoblauchzahen
4 EL Erdnusöl
abgeriebene Schale und Saft von 3 Limetten
Meersalz
1-2 EL Paniermehl ohne Fett in der Pfanne geröstet (nach Belieben)
Zubereitung
Garnelen waschen und die zu langen Fühler entfernen. Danach auf Holzspießchen fädeln (ca 2-3 Garnelen pro Spieß).
Für die Marinade Chilis, Knoblauch und Salz mit einer Gabel zerdrücken. Das ganze [...]
Zutaten (für 5 Personen)
Rote Linsen
100 g rote Linsen
2 EL Olivenöl
2 EL fein gehackte rote Zwiebeln
2 EL fein geschnittene Karotten -und Porreewürfel
300 ml Gemüsefond oder Brühe
Salz
Pfeffer
Balsamico
Zucker
4 Tomaten, abgezogen, entkernt und klein gewürfelt
1 EL Schnittlauchröllche
Seeteufel
500 g Seeteufelfilet (in 2 Stücken)
kl. Glas getrocknete Tomaten in Öl
2 Hände voll Basilikum
Olivenöl
10 Scheiben Parmaschinken
Salz
Pfeffer
nach Belieben Balsamicoessig
ZUBEREITUNG
Für die roten [...]