Chilischote » Fisch

Leckere Fischbouillon

Sandra — Sat, 16 Jan 2010 14:52:00 +0000

Zutaten für zwei Personen:
300 g Lachs, Steinbutt, Rotbarsch, Seezunge, Steinbeißer, gemischt 2 Garnelen (gerne auch andere Fischsorten)
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
2 Scheiben Bauernbrot
1 Stange Sellerie
1 Stange Porree
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
750 ml Hühnerfond
1 Sternanis
Safranfäden
Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Möhre und den Sellerie halbieren und schälen. Porree und Fenchel von Blättern befreien und ebenfalls halbieren. Das gesamte Gemüse in kleine Stifte schneiden, die Zwiebel und eine halbe Knoblauchzehe klein hacken und das Ganze in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Anschließend mit dem Hühnerfond ablöschen, Sternanis, etwas Salz und Safran zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, entgräten und würfeln. Die Garnelen längs am Rücken aufschneiden, schälen und entdarmen. Die Fischwürfel und die Garnelen in die Suppe geben und weitere fünf Minuten mitgaren. Abschließend mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Das Brot im Backofen rösten und mit der übrigen Knoblauchzehe abreiben.

Die Suppe auf Tellern anrichten und mit dem Brot servieren.

Gerne kann die Suppe auch mit Nudeln bestückt werden.

Echt lecker!

Fisch in Tomaten-Estragon-Sauce

Sandra — Sat, 02 Jan 2010 18:50:53 +0000

Zutaten:

4 Portinen Fisch nach Wahl

3 Schalotte oder 1 große Zwiebel

1-2 Möhren

Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 EL Senf

1 Becher Creme Fraiche oder saure Sahne

1/2 l Gemüsebrühe

Wermuth-Wein oder ein Glas Sekt

4-5 gehäutete Tomaten

Salz, Pfeffer und Estragon

Zubereitung:

Schalotten/Zwiebel und Karotten fein hacken und im Öl andünsten. Das Tomatenmark und den Senf dazu geben. Dann die frischen Tomaten würfeln und dazu geben. Alles 5 Minuten schmoren, mit dem Wermuth ablöschen, einköcheln und dann die Brühe dazu gießen. Ein bisschen einköcheln lassen, dann die in Streifen geschnittenen Fischfilets dazugeben. Noch einmal bis kurz vor den Siedepunkt bringen, die Creme fraiche unterrühren und nur noch den Fisch in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

Fertig! Und super-lecker!!!

Chili-Shrips am Spieß

Sandra — Sun, 01 Jun 2008 10:28:54 +0000

Zutaten

20 große Garnelen
4 rote Chilischoten, geputzt und gehackt
2-4 Knoblauchzahen
4 EL Erdnusöl
abgeriebene Schale und Saft von 3 Limetten
Meersalz
1-2 EL Paniermehl ohne Fett in der Pfanne geröstet (nach Belieben)

Zubereitung

Garnelen waschen und die zu langen Fühler entfernen. Danach auf Holzspießchen fädeln (ca 2-3 Garnelen pro Spieß).

Für die Marinade Chilis, Knoblauch und Salz mit einer Gabel zerdrücken. Das ganze in eine Schale geben und das Öl, die Limetteschalen und -saft und auf Wunsch das Paniermehl zufügen und gut vermischen.

Die Garnelen in eine Form legen und mit der Marinade übergießen und einziehen lassen.

Danach werden die Garnelen entweder in der Pfanne, dem Ofen oder dem Grill so lange erhitzt bis sie vor Scham erröten und sich zusammenkringeln.

Fertig.

Zum Servieren unbedingt Servietten reichen.

Rote Linsen mit von Parmaschinken umhülltem Seeteufel

Sandra — Thu, 22 May 2008 15:28:59 +0000

Zutaten (für 5 Personen)
Rote Linsen

100 g rote Linsen
2 EL Olivenöl
2 EL fein gehackte rote Zwiebeln
2 EL fein geschnittene Karotten -und Porreewürfel
300 ml Gemüsefond oder Brühe
Salz
Pfeffer
Balsamico
Zucker
4 Tomaten, abgezogen, entkernt und klein gewürfelt
1 EL Schnittlauchröllche

Seeteufel

500 g Seeteufelfilet (in 2 Stücken)
kl. Glas getrocknete Tomaten in Öl
2 Hände voll Basilikum
Olivenöl
10 Scheiben Parmaschinken
Salz
Pfeffer
nach Belieben Balsamicoessig

ZUBEREITUNG

Für die roten Linsen Zwiebel- und Gemüsewürfel im Olivenöl anschwitzen. Die Linsen zugeben und mit Brühe auffüllen. Anschließend das Ganze aufkochen lassen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Tomatenwürfel und Schnittlauch zufügen und mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Zucker abschmecken.
Für den Seeteufel in Parmaschinkenhülle den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomaten mit der Hälfte ihres Öls zusammen mit dem Basilikum im Mixer zerkleinern. Nach Belieben ein paar Spritzer Balsamico dazugeben. Ein Stück Backpapier (Größe ca. DIN A3) mit dem Olivenöl bestreichen. Darauf ca. 5 Scheiben Parmaschinken leicht überlappend legen. Die Paste gleichmäßig auf dem Schinken verteilen. Das Fischfilet an ein Ende des Backpapiers legen, würzen und mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Das Ganze mit dem 2. Stück Fisch wiederholen. Die umwickelten Fischfilets in eine geölte Auflaufform oder auf ein Backblech legen und im Backofen 15 bis 20 Minuten braten. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Super Lecker!!! :o)