• 1kg Karotten, in dünnen Scheiben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stk. Ingwer, daumengroß (oder größer)
• 4 mittelgroße Süßkartoffeln
• 1 Dose Kokosmilch ( ca. 500 ml)
• ½ l Gemüsebrühe
• 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
• 1 EL Honig
• 1 Bund frischer Koriander
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze mit Öl andämpfen (5 Minuten).
Karotten und Ingwer beigeben und wieder 5 Minuten dämpfen.
Gemüsebrühe und Süßkartoffeln beigeben und Kochen bis das Gemüse weich ist. (ca. 25 Minuten, bei einem Schnellkochtopf weniger lang!)
Danach das ganze abkühlen lassen und die Suppe mit einem mixer pürrieren.
Kokosmilch, Limettensaft und Honig hinzugeben, nur noch leicht erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach mit Koriander bestreuen und servieren.

EXTREM LECKER!!!!

Rezept für 4 Personen
Zubereitung ca. 45 Minuten