• 2 EL Erdnussöl
• 600g Geflügel- oder Schweinehack
• 90g trockene Kokosraspel ( 30 Min in kochendem Wasser eingeweicht)
• 1 große Chilischote, geputzt und fein gehackt
• 2 EL bruner Zucker
• abgeriebene Schale einer Limette
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• 12 Stängel Zitronengras der Länge nach halbiert (normale Spieße gehen auch)

Würzpaste

• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel in kleinen Ringen
• 6 Knoblauchzehen in Scheiben
• 2 rote Chilischoten geputzt und in Ringe geschnitten
• 1 Stück (ca. 3 cm) frischen Ingwer
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 2 Tl zerstoßene Koriandersamen
• 1 TL zerstoßene Pfefferkörner
• 6 zerstoßene Mandeln
• 1 El Fischfond oder Sojasauce
• 2 zerstoßene Nelke

Zubereitung

Sämtliche Zutaten für die Würzpaste pürieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paste zufügen und 5 Minuten garen. Abkühlen lassen, dann zusammen mit dem Fleisch, Kokosraspeln, Chili, Zucker, Limettenschale, Salz und Pfeffer in eine Schale füllen und gut durchmischen.

1-2 EL der Paste am Ende eines Zitronengras-Stängels drücken.

Nun kann das Ganze auf den Grill, in die Pfanne oder in den Ofen.

Fertig.

Lecker, lecker…

• 20 große Garnelen
• 4 rote Chilischoten, geputzt und gehackt
• 2-4 Knoblauchzahen
• 4 EL Erdnusöl
• abgeriebene Schale und Saft von 3 Limetten
• Meersalz
• 1-2 EL Paniermehl ohne Fett in der Pfanne geröstet (nach Belieben)

Zubereitung

Garnelen waschen und die zu langen Fühler entfernen. Danach auf Holzspießchen fädeln (ca 2-3 Garnelen pro Spieß).

Für die Marinade Chilis, Knoblauch und Salz mit einer Gabel zerdrücken. Das ganze in eine Schale geben und das Öl, die Limetteschalen und -saft und auf Wunsch das Paniermehl zufügen und gut vermischen.

Die Garnelen in eine Form legen und mit der Marinade übergießen und einziehen lassen.

Danach werden die Garnelen entweder in der Pfanne, dem Ofen oder dem Grill so lange erhitzt bis sie vor Scham erröten und sich zusammenkringeln.

Fertig.

Zum Servieren unbedingt Servietten reichen.

• 4 Hühnerbrüste
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stk. Ingwer (ca. 2 cm groß)
• 4 EL gemahlene Mandeln
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Cayennepfeffer
• 2 TL Koriander gemahlen, oder frisch
• 400 ml Kokosmilch
• 1 TL Gewürzmischung „Farben von Jaipur” (indischer Curry)
• (Basmati-) Reis als Beilage
• frische Ananasstücke als Beilage
• 1 Bund frischer Koriander für die Garnitur

Zubereitung:

Hühnerbrüste in kleine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas (Sesam-) Öl anbraten. Danach beiseite stellen.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in einem Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten (falls nötig Kokosmilch oder Öl zugeben).
Paste in der Pfanne anbraten, gemahlene Mandeln, Kurkuma, Cayennepfeffer, Koriander und Gewürzmischung zugeben und mitbraten.
Huhn, 250 ml Wasser und Kokosmilch zugeben und 10 Minuten kochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Reis anrichten und mit frischem Koriander bestreuen.

ACHTUNG: SCHARF!!!!!

Rezept für 4 Personen
Zubereitung 35 Min.

• 4 Hühnerbrüste
• 30g Sesam, weiß
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL passierte Tomaten
• 2 TL Dijon-Senf
• 2 EL Öl
• 3 EL Sojasauche
• 3 TL Honig
• 1 Prise Chilipulver

Zubereitung:

Knoblauch fein hacken und mit passierten Tomaten, Senf, Öl, Sojasauce, Honig und Chilipulver gut vermischen.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Auflaufform mit Öl auspinseln und Hühnerfilets nebeneinander hineinlegen, mit der Sauce übergießen und mit Alufolie zudecken. Das ganze dann ca. 20-25 Minuten im Ofen braten.
Nach 10 Minuten Bratzeit die Alufolie entfernen, alles mit Sesam bestreuen und knusprig braun braten lassen.

Dazu passt Reis und sommerliches Gemüse (z.B. Bohnen oder Zuckerschoten)

Rezept für 4 Personen
Zubereitung ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 27 kcal.

• 1 größeres Tiefkühl-Huhn, Hühnerbrust in ausreichender Menge tut es aber bestimmt auch…
• 1 Päckchen Suppengemüse
• 1/2 Packung weißes Toastbrot/Weißbrot
• 1/4 – 1/3 l Milch
• Olivenöl
• 2 Zwiebeln (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• eine Handvoll frischen Oregano (gehackt)
• 200 gr gemahlene Walnußkerne
• 200 gr frischen geriebenen Parmesankäse
• 1 handvoll schwarze Oliven
• 1 Glas scharfe rote (Salsa-)Chili-Paste. In anderen Rezepten werden noch andere exotischere Chili-Sorten (roter und gelber peruanischer „Aji-Chili”, daher wohl auch der Name des Gerichts) empfohlen, die scheinen aber im Supermarkt nicht unbedingt erhältlich zu sein. Meine „Salsa Forte” aus dem Bio-Supermarkt war aber auch sehr lecker.
• 1 Tl Kümmel
• Salz, Pfeffer
• 1 kg Kartoffeln
• 4 Eier
• Reis
• 3 sehr nette und ausreichend hungrige Gäste

Zubereitung:

Das Huhn wird zusammen mit dem Suppengemüse 1 Stunde lang gekocht, anschließend herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut entfernen, das Fleisch lösen und in mundgerechte Häppchen schneiden.

Das Toastbrot in der Milch einweichen und mit dem Mixer zu einem dicklichen Brei verquirlen.

Dann das Öl in einem größeren Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, und danach die restlichen Gewürze, die Chili-Paste (je nach gewünschter Schärfe) und die Oliven hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und 5 Minuten kochen lassen. Danach werden der Brotbrei, die Walnüsse, der Käse und eine ausreichende Menge von der Hühnerbrühe hinzugefügt, damit die Soße nicht zu dick wird, und das ganze noch einmal solange kochen gelassen, bis der Käse geschmolzen ist. Das Hühnerfleisch beigeben.

Zwischenzeitlich Kartoffeln, Reis und die Eier kochen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden, die hartgekochten Eier sechsteln.

Alles nett anrichten und z.B. einen leckeren Weißwein dazu reichen.

Lecker! :-)

…und mal was anderes. Geschmacklich ist es vielleicht am ehesten mit der bekannteren mexikanischen Küche verwandt. Insgesamt ist das Gericht in der Zubereitung aber etwas aufwendiger, so gut eine Stunde, in der man sich aber natürlich nett mit seinen Gästen unterhalten kann, ist man schon damit beschäftigt.

• Hühnerbrust, pro Person ca. 200 g
• Je nach Vorliebe verschiedene Gemüse und Gewürze: z.B. Paprika, Zuckererbsen, Porree, Erbsen, Möhren, Chinakohl, Wirsing, Zucchini, Aubergine, Ruccola, frischer Koriander, Knoblauch, frischer geriebener Ingwer, Chili – eigentlich alles, was einem in der Gemüseabteilung lecker erscheint
• eine Süßkartoffel
• ein Glas grünes Thai-Curry
• ein Glas Zitronengras (falls man es bekommen kann, natürlich auch gerne frisch)
• eine Dose Kokosmilch (ungesüßt)
• Sesamöl (anderes Öl tut’s natürlich auch)
• Pfeffer und Salz
• Reis als Beilage, z.B. Basmati-Reis

Zubereitung:

Hühnerbrust in Streifen schneiden, Gemüse möglichst klein schneiden, z.B. in kleine Würfel. Süßkartoffel kochen, schälen und auch in Würfel schneiden.

Hühnerbrust im Wok mit Sesamöl anbraten, pfeffern, dann nach und nach das Gemüse hinzufügen, und zwar zuerst die Sorten, die eine lange Garzeit haben, wie z.B. Möhren und Paprika, und dann nach und nach die Sorten mit kürzerer Garzeit, bis hin z.B. zum Ruccola und Koriander. Süßkartoffel hinzufügen. Das Gemüse die ganze Zeit immer fleißig durchmixen.

Jetzt die Kokosmilch hineingeben und das ganze etwas köcheln lassen, und mit Salz, Pfeffer und dem Thai-Curry je nach gewünschtem Schärfegrad abschmecken. Zum Schluß etwas Zitronengras beigeben und mit Reis servieren.